人生在世，吃喝二字，美食博主常常會(huì)霸榜短視頻平臺(tái)。前幾年與美食相關(guān)的視頻內(nèi)容，最出圈的是吃播。但隨著吃播問題的出現(xiàn)和限令下發(fā)，大胃王式吃播逐漸遠(yuǎn)離人們的視野。

而在此之后，美食探店類視頻、美食制作、美食教程類視頻突然走火。各個(gè)平臺(tái)都在投入各種資源來扶持美食主播，美食視頻的創(chuàng)作和道路也在逐漸暢通，同時(shí)也都涌現(xiàn)出一些有標(biāo)簽和特定人設(shè)的美食主播。

在眾多美食博主中，一則“寶格麗名媛下午茶探店”的爆款視頻吸引到了新腕兒的關(guān)注，這條視頻點(diǎn)贊高達(dá)133萬，賬號(hào)名稱為“姚老板在北京”。

在寶格麗探店視頻火了之后，姚老板在北京賬號(hào)在一個(gè)月內(nèi)漲粉70多萬，迅速成為了百萬大V。我們和姚老板聊了聊她的爆款漲粉邏輯。

1、一個(gè)月內(nèi)漲粉百萬的爆款打造邏輯

“真消費(fèi)才敢說真話”，這是姚老板在探店視頻中的固定用語。在姚老板抖音號(hào)置頂?shù)囊曨l作品中，一則寶格麗名媛下午點(diǎn)擊量達(dá)到了100多萬。這也是姚老板一戰(zhàn)成名的代表作。

選定這個(gè)題材是由于“寶格麗拼單名媛”的熱搜話題，在微博上引起了軒然大波。當(dāng)天，姚老板團(tuán)隊(duì)臨時(shí)決定趕往寶格麗酒店打卡?！捌鋵?shí)時(shí)間趕得很緊?！睋?jù)她回憶，到達(dá)寶格麗酒店的時(shí)候，恰好碰到了一些名媛在擺拍照片，拍攝到了一些有趣的畫面。

讓她沒想到的是這條視頻火了，單條視頻播放量突破五千萬?！翱吹侥敲炊嗳私o我留言，第一反應(yīng)是害怕，接著是興奮，真的太突然了。”她告訴新腕兒，在寶格麗下午茶探店視頻火了之后，一個(gè)月內(nèi)粉絲便突破了100萬。

在該探店視頻中，點(diǎn)評(píng)專業(yè)度高。由姚老板帶火的類似“冰箱味”、“凝固劑超標(biāo)”、“一顆糖塊”、“吃不出味道”等詞語，在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上被大量復(fù)制粘貼。這足以證明了用戶對(duì)于姚老板專業(yè)度的認(rèn)可。

不過，在姚老板看來，爆款視頻的打造，是天時(shí)地利人和的共同結(jié)果?！拔矣X得這個(gè)是可遇不可求的，刻意去打造這個(gè)級(jí)別的爆款視頻幾乎不太可能了?！?/span>

姚老板的特點(diǎn)除了點(diǎn)評(píng)犀利之外，自身經(jīng)歷也非常精彩。在她的個(gè)人介紹里，寫著“5年程序員，8年甜品師?！?/span>

13年前，畢業(yè)于北航軟件學(xué)院，就職于某互聯(lián)網(wǎng)公司的程序員姚老板，大概也想不到自己有一天會(huì)成為甜品師。

2、從程序員轉(zhuǎn)行到甜品師

“我對(duì)寫代碼這件事情，始終找不到熱情?！睕Q定裸辭前，姚老板一直在思考一個(gè)問題，如何才能找到自身真正的價(jià)值。

裸辭之后，姚老板去深圳探訪了一位做私房蛋糕店的朋友，“當(dāng)時(shí)想著如果我自己能做一個(gè)產(chǎn)品，而且是獨(dú)一無二的，還挺有成就感的?！被氐酱筮B，她便著手開了一家私房蛋糕店。據(jù)姚老板的回憶，當(dāng)時(shí)在大連做私房烘焙比較早競爭壓力小，維持生計(jì)不是問題，但總覺得缺少點(diǎn)什么。

在日本上學(xué)期間，她幾乎吃遍了東京街頭大大小小的甜品店，在東京探店也成為了她課余時(shí)間的一項(xiàng)樂趣。

2017年學(xué)成回國后，姚老板回到大連創(chuàng)辦了線下烘焙工作室。與此同時(shí)，她在知乎上不斷輸出專業(yè)的烘焙知識(shí)，并成為了知乎上烘焙領(lǐng)域的優(yōu)秀答主。

但沒過多久，姚老板發(fā)現(xiàn)了自己在日本所學(xué)，水土不服的事實(shí)。“你會(huì)發(fā)現(xiàn)在日本和國內(nèi)的蛋糕市場(chǎng)完全是兩個(gè)世界，而且日本人對(duì)甜品的認(rèn)知和品味要更超前?！币习逭劦?，“當(dāng)然，這也并不代表中國的甜品就不好，我們也有一些走出國門的爆款甜品，肉松小貝就在法國賣爆了?！?/span>

一次偶然的機(jī)會(huì)，姚老板在知乎上收到了一條邀約?！爱?dāng)時(shí)我老板問我要不要來北京干一番大事業(yè)，恰好當(dāng)時(shí)的我已經(jīng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)烘焙行業(yè)有了一些了解，米熊確實(shí)是一個(gè)很好的轉(zhuǎn)型平臺(tái)?！币习寤貞浀溃艘慌募春?。她把工作室從大連搬到了北京。

在米熊工作的日子里，姚老板一邊錄制線上直播課，一邊將其剪輯成短視頻分發(fā)到抖音平臺(tái)上，起初的視頻都以烘焙知識(shí)干貨為主。

拍攝寶格麗名媛下午茶爆款視頻前，姚老板賬號(hào)粉絲僅有20多萬。這個(gè)時(shí)候也遇到了平臺(tái)期，據(jù)姚老板和團(tuán)隊(duì)分析，很可能是垂類用戶已經(jīng)被吸引完了，此刻亟需拓展視頻的方向。

轉(zhuǎn)型探店打卡，對(duì)于姚老板來說是相互選擇的過程。在生活中，姚老板也十分熱忠于探店打卡，在探店過程中，她恰巧發(fā)現(xiàn)了一些自己想要表達(dá)的東西。由于姚老板點(diǎn)評(píng)專業(yè)度高，逐漸在抖音美食類探店主播中開始嶄露頭角。

而對(duì)于美食博主的探店視頻，姚老板也有自己的看法。她認(rèn)為這也是幫助行業(yè)教育市場(chǎng)的過程。

她提到，在一些點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上最能反映國人的普遍需求。大家對(duì)中餐火鍋，往往可以點(diǎn)評(píng)的頭頭是道，但對(duì)于西點(diǎn)的點(diǎn)評(píng)，則通常用詞匱乏。“消費(fèi)者很多時(shí)候不太懂西點(diǎn)的味道和品質(zhì)有什么差異，他們的需求更多是‘打卡拍照、環(huán)境好、甜品好吃等’評(píng)論, 這樣很容易導(dǎo)致商家過度追求環(huán)境的打造而忽略對(duì)產(chǎn)品的打磨?！?/span>

3、知識(shí)付費(fèi)是門好生意嗎？

成為抖音大V后，擺在姚老板面前的也是行業(yè)共同面臨的問題，那就是如何變現(xiàn)？

多數(shù)達(dá)人的選擇要么是廣告變現(xiàn)，要么是電商帶貨。姚老板的商品櫥窗則常年掛著由米熊烘焙出品的線上課程。課程的主要用戶群是以家庭烘焙、私房烘焙和烘焙商家為主，銷量還不錯(cuò)。

了解到，姚老板的核心粉絲中，有一半是家庭烘焙愛好者，另外一半則是烘焙從業(yè)者，且八成以上都是女性。很多線上課程會(huì)面臨“一看就會(huì)一做就廢”的現(xiàn)象。很多時(shí)候，步驟原材料都一樣，但就是做不出視頻中同樣的口感，昂貴的原材料也隨之浪費(fèi)。

在她看來，“教課這件事就是，把大家覺得比較陌生的做甜品覺得很難的東西，用個(gè)人的課程解釋成通俗易懂的語言教給你”。教課通常分為兩部分，一部分是迎合大眾的需求，另一部分是源自設(shè)計(jì)靈感。

姚老板是理科出身，對(duì)于原理的把控更有優(yōu)勢(shì)，表達(dá)能力也更強(qiáng)，更容易將其模式化，教給用戶。當(dāng)專業(yè)的配方需要減化時(shí)，專業(yè)甜品師可以清楚地知道哪里需要增減，這樣的東西簡化到家也能做?；谶^往的經(jīng)驗(yàn)和原材料味道的結(jié)合，做甜品翻車的情況就解決了。

新腕兒注意到，姚老板課程中的APP有配套的答疑社群。在有效期內(nèi)，群內(nèi)有三位老師進(jìn)行線上答疑，學(xué)員把照片和問題發(fā)過來，老師會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)告訴你要注意哪些，及時(shí)地進(jìn)行售后答疑，當(dāng)然這是其他線上烘焙課程不具備的服務(wù)。

了解到，像姚老板這種以知識(shí)付費(fèi)為主的美食達(dá)人，目前轉(zhuǎn)化率平均可以達(dá)到0.3-0.5%，好的達(dá)人主播平均可以達(dá)到1%。但是，課程變現(xiàn)天花板較低，受眾過窄，且隨著粉絲量級(jí)增加，想要精準(zhǔn)獲取為課程付費(fèi)的用戶越來越難，也越來越貴。因此，目前姚老板也面臨著轉(zhuǎn)型問題。

4、真消費(fèi)才敢說真話

通常她會(huì)半開玩笑地說，“你可以把我的課程推薦給你身邊人，或者你朋友圈里開私房的商家，讓他們做給你吃。不過，以后你想做的時(shí)候別忘了找我?！?br/>

其實(shí)，直接把直播間里做好的成品拿出去銷售，也不無可能。姚老板也在糾結(jié)，“我們這種變現(xiàn)模式是有優(yōu)勢(shì)的，會(huì)活得更長久。如果選擇售賣商品的話，我們根本沒法跟那些大的工廠競爭”。

作為探店主播，姚老板的成績并不算突出，但如果作為烘焙教學(xué)主播的話，肯定是頭部了。主播直播帶貨的人層出不窮，但真正有能力直播帶課的人還是很少的。姚老板坦言道：“線上的烘焙教學(xué)博主，到目前為止還沒有發(fā)現(xiàn)能跟我們競爭的?！?/span>

隨著抖音粉絲基數(shù)的增長，直播間人氣的增高，姚老板觀察到一個(gè)現(xiàn)象，粉絲越來越分散了。根據(jù)抖音后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，姚老板在轉(zhuǎn)型探店之后，直播帶課的轉(zhuǎn)化率反而不如之前做垂直內(nèi)容時(shí)高了。這也是她的隱憂，一旦開始直播帶貨，內(nèi)容會(huì)更加的寬泛甚至需要破圈，相對(duì)而言，吸引來的粉絲也會(huì)不同。

此外，如果是傳統(tǒng)意義的直播帶貨，賣一些生活類的產(chǎn)品，利潤率不會(huì)太高，畢竟運(yùn)營成本、流量成本、時(shí)間成本等這些因素都是需要考慮進(jìn)去的。

但從商業(yè)化的角度來考慮，當(dāng)下，直播帶貨確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，畢竟課程付費(fèi)的用戶規(guī)模和收益有限。而作為一名成熟的短視頻達(dá)人，需要更多的商業(yè)化可能性。

除了直播帶貨之外，廣告業(yè)務(wù)是另一種可觀的商業(yè)化方式。但在姚老板看來，在視頻內(nèi)容中植入廣告，勢(shì)必對(duì)其創(chuàng)作有所影響。這也符合了姚老板那句slogan“真消費(fèi)才敢說真話”，拍攝探店視頻以來，費(fèi)用全是自掏腰包的，“我們還是想通過自身專業(yè)的點(diǎn)評(píng)來吸引線上付費(fèi)用戶，不想做一些太傷粉的事情?！币习灞硎?。

目前來看，美食探店為主的生活類領(lǐng)域，尚未出現(xiàn)超級(jí)頭部達(dá)人。大家都在摸著石頭過河，這也意味著，像姚老板這樣的專業(yè)美食達(dá)人，仍有很大的發(fā)展空間，潛力無限。

文章來源：作者：娜可露露、暴走蘿莉。公眾號(hào)：新腕兒。

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